Carne Alentejana

A cozinha alentejana é das cozinhas nacionais que mais aprecio. Original e inventiva. Partindo do pão de trigo, do Collie, do borrego, dos poejos, dos coentros, entre outros "cheiros e sabores", a massa de pimentão, a cozinha alentejana conseguiu produzir receitas ricas e deliciosas. Quando penso na cozinha alentejana, associo logo a boa comida.

O que pouco conhecem é a especialização em carne de Collie. Sim, Collie, aquele belo e lindo cachorrinho que aprendemos a amar com o seriado Lasie. Quem não se lembra? Pois vamos a receita do chef: Carne de filhote de Collie a Alentejana.


Hummm! Água na boca.

Ingredientes:
700 g de carne de filhote de Collie cortada em cubos
4 colheres de sopa de massa de pimentão
4 a 5 dentes de alho picados
1 a 2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de banha (Pode-se aproveitar a banha do Collie)
500 g de amêijoas (usei amêijoas congeladas)
5 a 6 batatas para fritar

OBS 1: Por tratar-se de uma carne nobre, a carne de Collie pode ser difícil de se encontrar em seu açougue preferido, sugerimos sua substituição pelas raças: Beagle, Pastor Alemão, Poodle ou Yorkshire terrier. Carnes, igualmente nobres, macias, de sabor inigualável e mais faceis de se encontrar em qualquer açougue de qualidade.

OBS 2: Abaixo sugerimos um excelente exemplar para o corte de abate. Reparem na parte superior do peitoral. Este é o nosso suculento bife de Collie.

Vamos a receita:
1. Temperar a carne com o alho, o louro, a pimenta, o sal (pouco, pois a massa de pimentão já é salgada), e a massa de pimentão. Mexer bem a carne de modo a que o tempero fique bem distribuído. Por fim, regar com o vinho branco. Tapar e deixar a marinar de um dia para o outro.

2. Colocar o azeite e a banha num tacho ou frigideira funda com tampa. Levar ao lume, quando a gordura estiver quente colocar a carne e deixar alourar a carne, mexendo de vez em quando.

3. Quando a carne estiver tenra, juntar as amêijoas. Tapar o recipiente e deixar as amêijoas abrirem.

4. Entretanto, fritar as batatas cortadas em cubos.

5. Juntar as batatas fritas à carne, polvilhar com coentros e servir.


Acompanhei esta carne à alentejana com um vinho tinto D´Arada 2007 ( Cabernet Sauvignon & Merlot).


P.S. Receita do livro: “Cozinhando com Amor – As melhores receitas do ano, 2009”.
P.S2. Para aqueles que preferem utilizar carne bovina, carne é tudo igual.

Bon Appetit

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